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食品微波烘干殺菌

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雞蛋皮微波殺菌新技術

     利用微波對食品進行殺菌,其原理在于利用微波的熱效應和非熱效應共同作用滅活微生物。微波殺菌不同于常規方法,常規方法殺菌溫度要115℃—120℃,處理時間約40—60分鐘,而同樣溫度下微波殺菌僅需3-5分鐘,甚至更短。利用微波對食品進行殺菌處理,只要裝備及工藝達到要求,就不會存在微生物安全問題。已有的研究表明,微波殺菌產品的營養品質優于傳統殺菌。

      基于微波殺菌特性,微波已經成為一種新型的食品加工技術。微波加熱屬于介電加熱,突破了傳統加熱方式緩慢的瓶頸,提高了熱傳導速度,直接對物料整體進行加熱,可以大大降低熱處理的時間,減少食品營養損失,進而提高食品的品質。在包裝食品的殺菌處理方面,微波殺菌技術與傳統的熱殺菌技術相比,能有效地保存食品的風味、質地和營養,并且具有速度快、能耗低、無污染等優勢,屬于新型有效的綠色環保型食品加工技術。

     我國傳統美食種類繁多,但保鮮殺菌等工藝,很多傳統美食基本走不出產地。此外,傳統美食以色、香、味俱全而聞名,但風味、質地的保持,貨架期的延長是傳統中食品量化生產的主要難題?;诤泵翡J微波快速加熱的殺菌技術,則完全可以對傳統美食實現高溫短時殺菌處理,在保證傳統中食品特色品質的前提下大幅度延長貨架期。


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